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速凍玉米的生產工藝

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發布日期:2019-08-31 11:49 來源://www.odsrt.tw 點擊:

长沙按摩保健全套会所 www.odsrt.tw 剝離塑料 - 滾刷干洗 - 高壓清洗 - 燙漂(約15-25分鐘/次) - 預冷 - 冰水冷卻 - 籃子冷凍+包裝→冷藏

  (1)適宜的甜味和新鮮玉米。 收獲非常重要。 不同品種的收獲期不同。 同一品種的收獲時間不同,質量差異很大。 在授粉后22至24天的合適時間內收獲1號新鮮高粱。 收獲的耳朵應及時處理,并且必須在加工后10小時內完成。 應選擇顆粒飽滿,顏色為黃色或淡黃色,顏色均勻,無雜色紋理,粒度和紋理均勻整齊,具有禿頂,缺糧和昆蟲的玉米不嚴重。

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  (2)清潔。 首先,用滾筒清潔機進行干洗,去除玉米中的表面灰塵,然后用泡沫噴灑洗衣機,用清水沖洗玉米并去除雜質。

  (3)爆破。 燙漂是嫩玉米加工過程中關鍵的過程,必須嚴格控制燙漂的溫度和時間。 漂燙的效果有以下幾點:玉米組織中的酶可以滅活,因為冷藏不會使酶失活,生理和化學反應仍在進行,從而破壞了谷物的營養成分; 熱還可以殺死一些微生物和雞蛋,確保產品的衛生和食品安全; 當冷凍過程中形成冰晶時,擠出的玉米粒中的空氣被擠出以降低膨脹壓力,并增加對膨脹壓力的抵抗力。 力,并相應降低原料的氧化程度,保持產品的顏色和營養。 可以使用沸水或蒸汽在93至100℃的溫度和每次約15至25分鐘的漂燙時間進行熱燙。

  (4)冷卻。 變白的玉米粒應立即冷卻,否則余熱會嚴重影響質量。 例如,顏色變深,干燥消耗增加,快速冷凍時間延長,能量浪費,這也為微生物繁殖提供了條件。 因此,冷卻必須及時徹底,以確保產品的顏色和質量。 為了節約水,可以使用分級冷卻方法。 首先,通過噴霧將玉米粒在約90℃的溫度降低至25至30℃,然后浸入0至5℃的冰水中以將玉米粒的中心冷卻至低于5℃。

  (5)快速冷凍。 快速冷凍是確保產品質量的決定性因素。 冷凍速度越快,產品質量越好。 相反,冷凍時間越長,質量越差。 一般選用壓縮機速凍隧道或液氮速凍隧道,節能環保,冷凍速度快,產量大,節省大部分能源和人工成本。

  (6)包裝。 速凍玉米粒應在-6°C下包裝。 它們通常用聚乙烯塑料袋包裝,并根據需要包裝成250克/袋或500克/袋。 包裝后密封,生產日期標在密封上。 包裝后立即將其送至冰箱冷藏。

  (7)制冷。 冰箱的溫度應低于-18°C,相對濕度為95%至98%。 冰箱內的溫度波動范圍不應超過±2°C。 否則,溫度波動會過度再結晶和冰升華,這會增加玉米組織內的冰晶并破壞細胞組織,這會影響產品質量。 在垛和垛之間應該有足夠的空間用于空氣流通。

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